Tuky nebo lipidy

( Stále je to jedno a totéž ;-)) Triglyceridy jsou organické chemické sloučeniny ve formě esteru složené z molekul glycerolu, které vážou tři mastné kyseliny do řetězců prostřednictvím esterických vazeb. Tuky a rostlinné oleje se skládají z triglyceridů. Některé tuky, tzv.. fosfolipidy a cholesterol, jsou obsaženy v buňce, a uložené ve formě triglyceridů v tukové tkáni (kapičky tuku) – pro tělo vlastní energetické rezervy.

Chemická struktura:
Chemický vzorec triglyceridů je: RCOO-CH 2 CH (-OOCR ‚) CH 2-OOCR „, kde R, R‘ a R“ jsou dlouhé řetězce, které pocházejí ze tří mastných kyselin RCOOH, R’COOH a R ‚COOH. Ty mohou být identické nebo rozdílné.

Řetězce mohou mít různé délky. Nejčastější jsou ze 16, 18 nebo 20 atomů uhlíku. Přírodní mastné kyseliny v rostlinách a zvířatech obvykle mají sudý počet atomů uhlíku v řetězci, a to kvůli způsobu, jakým se syntetizoval z acetyl-CoA.
Většina přírodních tuků obsahuje složitou směs různých triglyceridů, což znamená, že se rozpustí při různých teplotách. Kakaové máslo zvlášť, protože se skládá z několika různých triacylglycerolů. Jeden z nich obsahuje palmitové, oleinsyrové a stearová kyseliny. Kakaové máslo, které se nachází v čokoládě, má relativně úzké rozmezí tání.

Tuky jsou obecně definovány jako jakkoliv tuk-rozpustné (lipofilní), přirozeně se vyskytující molekuly, jako jsou tuky, oleje, vosky, cholesterolu, steroly, v tuku rozpustné vitamíny (například vitaminy A, D, E a K), monoglyceridy, diglyceridovy, fosfolipidy a další.

Mezi hlavní biologické funkce lipidů patří uchovávání energie, ve formě stavebních komponentů buněčných membrán. Abnormální fyziologické hladiny některých lipidů se vyskytují v patogenezi různých lidských onemocnění, včetně hypercholesterolemie, cukrovky a srdečních chorob.

I když se termín tuky někdy používá jako synonymum pro tuky, tuky jsou podskupiny lipidů nazývané triglyceridy. Lipidy obsahují také molekuly, jako jsou mastné kyseliny a jejich deriváty (včetně tři-, di-a monoglyceridů a fosfolipidů), stejně jako ostatní sterol-obsahující metabolity.

Lipidy jsou rozmanité skupiny sloučenin, které mají mnoho klíčových biologických funkcí, jako jsou strukturální součásti buněčné membrány, zdroje energie, skladování a meziprodukty v signálních drahách.
Lipidy lze taktéž definovat jako hydrofobní nebo Amfifilní malé molekuly, které pocházejí výlučně nebo částečně ze dvou odlišných typů biochemických podjednotek nebo „stavebních bloků“: ketoacylových a izoprénová skupin.

Lipidy mohou být rozděleny do kategorií:

mastné kyseliny
glycerolipidy
glycerofosfolipidy
sfingolipidy
saccharolipidy
polyketidy (odvozené z kondenzace ketoacylových podjednotek)
prEN-lipidy (odvozeno z kondenzace izoprénová podjednotek)

Nasycené tuky

Nasycený tuk je tuk, který se skládá z triglyceridů obsahujících pouze nasycené mastné kyseliny, radikály. Existuje několik druhů přirozeně se vyskytujících nasycených mastných kyselin, které se liší počtem atomů uhlíku, od 3 až do 35.
Nasycené mastné kyseliny nemají dvojnou vazbu mezi atomy uhlíku v řetězci mastných kyselin a jsou tedy plně nasycené vodíkovými atomy.

Tuky, ve kterých se přirozeně vyskytují v živé hmotě jsou v ní obsažené v různém poměru nasycených a nenasycených tuků. Jako příklad potravin s vysokým obsahem nasycených tuků jsou: mléčné výrobky (zejména smetana a sýr, ale i máslo), živočišné tuky, jako je lůj, sádlo a tučné maso, kokosový olej, olej z palmových jader, čokoláda, a některé upravené potraviny.

Sérum nasycených mastných kyselin je obecně vyšší u kuřáků, konzumentů alkoholu a obézních lidí.
Nenasycené tuky

Nenasycený tuk je tuk nebo mastná kyselina, v níž se nachází jedna nebo více dvojích vazeb v řetězci mastných kyselin. Tuková molekula je mononenasycená, pokud obsahuje jednu dvojnou vazbu, a polynenasycená pokud obsahuje více než jednu dvojnou vazbu. Vodíkové atomy jsou eliminovány, což znamená, že nasycené tuky jsou „nasycené“ s atomy vodíku. V buněčném metabolismu vodíkovouhlíkové vazby jsou rozčleněny – nebo oxidují – na výrobu energie, tedy molekuly nenasycených tuků obsahují o něco méně energie (tj. méně kalorií) než srovnatelné velikosti nasycené tuky.
Inzulinová rezistence

Inzulinová rezistence ve svalových buňkách snižuje vstup glukózy – (a následně uložení glukózy ve formě glykogenu). Zvýšené hladiny krevních mastných kyselin (spojené s inzulinovou rezistencí a diabetes mellitus typu 2), snížené svalové vstřebávání glukózy a zvýšená játrová produkce glukózy – vše přispívá ke zvýšení hladiny glukózy v krvi. Vysoké plazmatické hladiny glukózy a inzulínu v důsledku inzulinové rezistence jsou považovány za původ metabolického syndromu a diabetu 2. typu, včetně jeho komplikací.
Mastné kyseliny

Mastné kyseliny – obecný výraz pro mastné kyseliny, jejich konjugáty a deriváty, mají rozmanité skupiny molekul syntetizovaných podle řetězce – z acetyl-CoA primerů s malonyl-CoA nebo methylmalonyl-CoA skupin v procesu zvaném syntéza mastných kyselin. Mastné kyseliny jsou tvořeny z uhlovodíkových řetězců, končí s karboxamidovou skupinou – která je nerozpustná ve vodě. Struktura mastných kyselin je jednou z nejzákladnějších kategorií biologických lipidů, a je běžně používána jako stavební kámen více strukturovaných složitých lipidů. Uhlíkové řetězce, obvykle dlouhé čtyři až 24 uhlíků, mohou být nasycené nebo nenasycené a mohou být připojeny k funkční skupině obsahující kyslík, halogeny, dusík a síru.

Významnými kategoriemi mastných kyselin jsou mastné estery a mastné amidy.
Mastné estery obsahují důležité biochemické meziprodukty.
Mastné amidy obsahují N-acyl ethanolaminy. (2201)